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氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的綜合應用
目前,據了解,氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測方面的應用主要包括:蔬菜、水果及煙草中的殘留分析;畜禽、水產(chǎn)品中獸藥殘留、;飲用水中的殘留及揮發(fā)性有機物污染分析;熏肉中的多環(huán)芳烴分析;食品中添加劑種類(lèi)與含量分析;油炸食品中的丙烯酰胺分析;白酒中的甲醇和雜醇油含量分析;啤酒、葡萄酒和飲料的風(fēng)味組分及質(zhì)量控制分析;食品包裝袋中有害物質(zhì)及含量的檢測分析;食用植物油中的脂肪酸組成分析等。
(1)多環(huán)芳烴、添加劑及丙烯酰胺含量檢測分析
多環(huán)芳烴(PAHs)是一類(lèi)重要的環(huán)境和食品污染物,目前已知的2~7環(huán)PAHs就有數百種,其中很多種具有致突變性和致癌性。加工食品中以煙熏和燒烤食品中的PAHs污染為嚴重,而我國煙熏食品風(fēng)味*,為廣大消費者所青睞,分析檢測煙熏類(lèi)食品中PAHs含量、了解我國煙熏類(lèi)食品中PAHs的污染程度并制定相應的衛生標準有著(zhù)重要的食品安全意義。采用GC/MS技術(shù)可迅速檢測與分析常見(jiàn)的20多種PAHs,其中在熏肉制品中利用GC/MS技術(shù)已檢出9種PAHs污染。
此外,還可以利用GC/FID氣相色譜檢測食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加劑含量,使用GC/ECD氣相色譜檢測油炸食品中的丙烯酰胺含量,使用GC/FID氣相色譜測定面粉中過(guò)氧化苯甲酰的含量。
(2)其他藥物殘留與污染檢測分析
近年來(lái),在蔬菜和水果中有機氯、有機磷殘留和肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會(huì )廣泛關(guān)注。目前,利用GC/ECD氣相色譜檢測有機氯殘留,GC/NPD氣相色譜檢測有機磷和有機氮殘留,GC/FPD氣相色譜檢測有機磷和有機硫殘留等分析技術(shù)已經(jīng)很成熟,例如,采用GC/MS技術(shù)可同時(shí)檢測出100多種殘留成分。利用GC/ECD分析技術(shù)可對高麗人參中的有機氯殘留進(jìn)行準確分析檢測。